植物油「氢化」有害人体

【中时电子报】

李南燕／台北报导

只要是植物油一定比动物性油脂安全吗？消基会上午发布警讯，来自丹麦、美、英和澳大利亚等国针对植物油进行管制的信息发现，植物油如果为了增加安定性而进行「氢化」处理，会产生1种称为「反式脂肪」的有害物质，对心血管方面的负荷，远比一般人所熟知的饱和脂肪具更大的负面影响！

消基会指出，台湾消费者并不十分清楚「氢化」处理过的植物油可能造成心血管疾病的风险信息，国内也不见相关的研究或是政府公告，消基会呼吁卫生主管机关正视各国将要求业者透明标示哪一种植物油的做法，别让台湾在健康维护的观念上又落后了。

消基会董事长李凤翱指出，根据今年2月初外电及国外报载，美国「某知名」快餐业者被美国加州的1个非营利组织「禁用反式脂肪联盟」向法院提出诉讼控告，要求法院限期命令禁止该业者继续使用反式脂肪来烹调快餐食品。诉讼一提出之后，迫使业者付出高达新台币2亿6千700万元和解。他表示，这个案例说明了业者对反式脂肪可能对人体产生危害的事实，没有打胜诉讼的信心，但反观国内，目前也有美国籍「某知名」的快餐业者，其他食品厂商是否也使用反式脂肪作为烹调食品？

反式脂肪酸到底怎么来的？李凤翱说，所有动植物油脂都是由脂肪酸组成的，天然脂肪酸都是「顺式」的，而人工合成的脂肪酸，则是以植物油，经微生物及工业制程加以氢化而制成的，亦之称为「反式油脂」。

早期，一般人都使用动物性油脂烹调，但因为动物性油脂含有较多的胆固醇，且油脂中的饱和脂肪酸，会增加低密度脂蛋白（LDL，坏的胆固醇）含量，提高罹患心血管疾病者的风险，食品业者纷纷改采用植物油。不过，因为植物油的成分中，含有多量的不饱和脂肪酸，容易氧化酸败、不耐久炸，为了改善这个缺点，业者便在制造植物性油的加工过程中，加入利用「氢化」的生产技术。于是，涂抹面包、增加口感及润滑度所用的油脂、油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、咖啡伴侣等，也都是前述经过「氢化」制程后所制造出来的反式油脂。这些油脂经常被使用在油炸食物时使用，例如：炸鸡、炸薯条、炸咸酥鸡、炸油条、炸土豆片、经油炸处理的方便面等食品之中，或在烘培糕饼类的小西点、饼干、派、甜甜圈等食品，也经使用此种油脂。卫生署药物食品检验局，曾于2003年2月中旬，调查北市主要快餐业者使用的烹饪油及国内厂商制造的油脂商品，在被抽查的25件样品中，发现共有19件食品，检出含有反式脂肪酸，其含量范围在0.8～33.9%之间，与欧、美等其他国家通定的0.2～60%，差异不大。但别的国家都出面管制了，那台湾呢？

评论

我一直在鼓励民众多使用猪油或是黄油等动物油来煮食，大家千万不要去听上面这个笨蛋说的话，他说动物油胆固醇高，会增加心脏病的风险，这是没有知识的人说的话，请大家到医院去打听一下，你会发现所有癌症的病人，他们的坏胆固醇都比西医所谓的正常值低许多，反而坏胆固醇过高的人，却没有癌症，什么动物油会造成血管阻塞，这是胡说八道，美国人全民都在吃色拉油，吃了40年以上，结果呢？因为动脉血管硬化而造成心脏病的死亡率，目前在美国是排名第二的杀手，你们说呢？此人是又糊涂又没有大脑，大家不要听他的.

结论是：现在说植物油不能吃的人，又在说动物油不好，请问民众要如何做选择呢？大家都不要吃油算了，真是笨到不行.我再强调一次，民众要听真正治好心脏病的医师的话才是智者，如果都由能够治好病的医师来说话，民众自然就有所依据了.