四辣 生热排汗 解毒排毒 

【中时电子报 】
孙安迪（作者孙安迪为台大医师、免疫学博士）姜与葱、蒜、辣椒齐名，被称为食品中的「四辣」。

姜主要含有辛辣成分为姜辣素和姜油，姜油主要成分为姜酮。姜辣素具有使人发汗的作用，对心脏和血管都可造成刺激，使心跳、血流加快，汗液增加；姜油能升高Ⅱ相药物代谢酉每-谷胱甘月太-S-转移酉每的活性，显示姜有解毒作用。而姜辣素有很强抗氧化作用，是极有用的抗氧化剂。

葱的鳞茎含挥发油，主成分为大蒜辣素。大蒜辣素从汗腺、呼吸道、泌尿道排出时，能轻微刺激这些管道壁的分泌，而有发汗、袪痰、利尿作用。葱所含挥发油，可作用于细菌的酉每系统，故可抑制葡萄球菌、白喉杆菌及链球菌等。

大蒜含有挥发油，主为大蒜辣素、蒜氨酸及多种含硫化合物等，其多种含硫成分是抑制细菌生长繁殖的活性物质。

辣椒的辛辣成分，主为辣椒素、辣椒碱等。辣椒味辛，可刺激口腔内辛味的感受器，引起出汗和血压变化。辣椒素是抗氧化物质，能中和体内多种有害的含氧物质。使前致癌物激活的酉每，称为Ⅰ相药物代谢酉每，细胞色素p450系统酉每，即属Ⅰ相酉每。而辣椒素可抑制p450系统酉每，终止细胞癌变过程。辣椒碱也是抗氧化物质，能阻断致癌物质与正常细胞结合，因而防止癌症(新闻、网站)。

生姜的辛辣成分与辣椒的辛辣成分，对离体大鼠的后肢有生热作用。而这些成分，在结构和功能上有许多相似之处。

Heary和Emery用辣椒和芥末进行了惟一的一次香料生热作用的人体试验。受试者的试验膳含有3克芥末酱和3克辣椒酱。结果发现在3小时的试验期内，由膳食诱导的生热作用，显著升高了25％。另外，从茶叶中纯化的儿茶素，也表现出与咖啡因有协同生热作用。
评论
   终于看到一篇可以阅读的论文 , 这篇自始到终都是正确的
, 无话可说 , 希望多多有学者如此君一样 , 做些真正有益于人类的研究 , 天然的食物与调味料都各有不同的功能 , 此君能如此详尽的解说 , 实令人佩服之至 .