2004.10.21　 中国时报
选对食物 向癌说ＮＯ！
作者张金坚为乳癌防治基金会董事长、台大医学院教授有些食物中的特定成分会增加致癌危险，但有些食物则富含抗癌成分，尤其是蔬菜、水果中，含有多种抗氧化成分，可防止细胞癌化。

国内外许多研究里，常探讨食物中哪些成分会增加致癌的机率；其实还有另一重要的领域，即食物缺乏哪些成分，可能增加致癌的机率，最显著的例子就是平常蔬菜、水果吃得少的人，比较容易得到某些癌症。因为蔬果中所含多种抗氧化成分可以中和自由基，制止自由基致癌作用的进行。
十字花科 大豆 植物防癌有一套

一般而言，谷类食物例如全麦、糙米、胚芽等含有丰富的维生素E以及黄酮类物质，它们对多种癌症有预防之功能，尤其对预防摄护腺癌最有效；米糠、麦麸及蔬菜所含的纤维与麦片内含的水溶性纤维可以降低结肠癌的罹患率。

十字花科的蔬菜如花椰菜、高丽菜、花菜等，含有多量的硫代葡萄糖◆硫酸盐及硫代葡萄糖◆酉每，是防癌的有效成分，一般可预防乳癌、肺癌和肠癌；而包心白菜可预防皮肤癌。

还有水果内含有丰富的黄酮类、胡萝卜素类以及维生素C，它们具有抗氧化功能，能预防胃癌、口腔癌、食道癌、子宫颈癌以及其他部位的癌症。柑橘类水果除含有上述成分外另含有单萜类物质，单萜类物质是植物精油的主要成分，其中二烯萜己被证明有预防乳癌的功效。

番茄 大豆 抗癌明星

番茄中含有番茄红素、胡萝卜及红番薯含有类胡萝卜素，这些成分具有很强的抗氧化作用，研究学者们认为它们的防癌作用是经由抗氧化作用而来。除了番茄红素及胡萝卜素外，这些蔬菜尚含视黄酮类物质，对预防头、颈部上皮癌最为有效。

豆类食物尤其是大豆，内含染料木黄酮等异黄酮类物质，它们有微弱的雌激素作用，称为「植物性雌激素」，可阻断体内雌激素本身较强的作用，而预防乳癌生成。异黄酮类物质还可抑制血管的生成可预防初生肿瘤的成长与转移。日本与台湾人每天摄取的豆类食物，如豆浆、豆腐、味哙等，是美国人的十倍，也许因而降低了乳癌与摄护腺癌的罹患率。

葱姜蒜 绿茶 抑癌有证据

葱、蒜、洋葱内含的有机硫化物如二丙烯硫化物以及有机硒化物可抑制玫癌物活化，国内外均有研究学者报导吃大蒜可预防大肠癌。姜黄及咖哩内含有的姜黄素，能阻断促癌作用而有防癌的效果。

动物骨头以及鱼类中含有多量的钙，钙可以减少肠癌的发生，若同时摄取维生素D3，预防肠癌的效果更好。在欧美贩售的鲜乳中常添加维生素D，目的本为加强钙质在体内的运用，强化骨骼的生长与减少骨质疏松，没想到还有防癌的功能。

此外，茶叶内所含的主要抗氧化剂多酚类，也是防癌重要成分，包括日本人喝的绿茶、台湾人喝的乌龙茶、中国人喝的龙井茶，均含有丰富的茶多酚；动物实验中更证明，茶多酚对多种癌症有抑制作用。

综上所述，其实在日常生活当中，慎选饮食，养成良好的饮食习惯，工作不过量，保持愉快心情，应是预防癌症最省钱最有效果之方式。

评论
    每次看到这类报导 ,
我的血压就正常了 ,
我最常告诉病人的话就是不要花一毛钱去买害死人不偿命的烂维他命片等营养剂
, 这类营养剂是既不营养又会喂食癌细胞 , 吃越多就死得越快
, 我们应该花钱去买好的天然食物来吃 , 只要是自然的都好 ,
老天爷从没又做错过 , 是我们在犯错 , 制造出许多人工食品 ,
商人为了赚钱不择手段的打广告要人吃维他命 ,
读者千万不要相信这类害死人的片剂 , 上篇的论文非常好 ,
我完全找不出一点不对 ,
请大家务必照著做 , 预祝大家一定会健康愉快的 .
更正
   很抱歉 ,
我看错上篇一点需要做些更正启事 ,
上篇红色部分有关于维生素D3部分 , 他们没有说明什么食物中含有维生素D3
, 因此读者请千万不要去购买这维生素D3的片剂
, 我们长辈每次煮鱼汤或是猪骨头汤时 , 都会加些生姜入内 , 生姜除了去腥以外 , 还有就是帮助消化 , 因此煮食物时多加生姜就好了 , 我们每次开中药处方时都会加一些生姜入内并煮 , 就是希望病人喝汤剂时能够完全消吸收 .