营养免疫学讲座

主讲人：陈昭妃博士

陈昭妃博士简介：

学历：

        u    十六岁即以优异成绩进入美国杨百翰大学。

        u    十九岁即获得微生物学位及化学学位。

        u    二十六岁获得微生物学博士学位，并留校教授博士班之免疫学512高级课程。

成就：

        l          1977年6月应行政院卫生署署长张博雅女士邀请至食品药品检验局发表学术演讲。

        l          1977年荣获全美『十大杰出青年』，以彰显其在学术上之成就。这也是该奖项五十九年来首次获奖的华人。

        l          1966年3月8日当选美国『年度卓越妇女』，加州参议会兹定3月8日为『陈昭妃日』以表彰其在学术上的卓越成就及对人类健康支贡献。

        l          1996年接受中国大陆政府邀请至北京、上海、广州及香港等医学研究单位演讲，并接受北京电台访问。

        l          1996年荣获美国总统克林顿召见参与『杰出华人年三十餐会』。

        l          1996年荣获第三届世界传统医学『优秀成果奖』个人论文第一名。

        l          1994年当选全美国『100位顶尖华人』之医学界名人，并由『大赢家』一书特别介绍。

        l          1993年荣获中华民国第十六届海外华人第二届『创业青年楷模』。

        l          1992年12月荣获国际本草协会最高荣誉Martin De La Cruz奖（此奖被荣誉为本草学界之诺贝尔奖）。

        l          1992年荣获外交部颁赠之『海外优秀青年』荣誉奖章。

        l          1990年先后应台大医学院，中国医药学院及台北医学院邀请作学术演讲及学术交流。

        l          1987-1988连续两年货邀在世界免疫学发表论文。

著作：血小板对治疗癌症之功能、营养免疫学、美国免疫学大学用之教科书，

书名：PLANT FOODS NUTRITIONAL IMMUNOLOGY

        依据美国一位诺贝尔奖得主，是一位博士，他曾经作一个实验，他把人的细胞拿出来，然后在试管里培养这个细胞。当他在培养这个细胞的时候，他确定给它一个纯净的环境，而这个细胞所分泌出来的所有肮脏的东西、排泄物他把它清的干干净净，而他做了一个结论：我可以永永远远的把这个细胞培养下去。

前言：人原本可以长寿，但为何不能？

        换言之，我们人的细胞应该是长生不老的。那当然，如果我告诉你..我们人是长生不老的，你绝对不会相信我的，因为我自己也不相信。但是呢，就算没办法长生不老，我们也不表示说今天人的寿命只是短短的70岁而已。根据今天的科学家们说，我们发现的寿命应该最几码拥有120岁以上。但是为什么今天我们没办法活那么久呢？我们到一家医院去看它的死亡证明，又是哪一张死亡证明上面写着说死亡原因是因为年纪呢？没有，每一张死亡证明上面总是写着说死亡的原因是因为心脏病，是因为肺病，是因为各种各类的癌症，各种各类感染疾病。其实，我们人的寿命应该可以活的更长的。所以，今天下午让我们来讨论此话题，我们来讨论一下人为什么没有活到120岁，而我们来讨论更重要的一点，我们应该要如何来作我们才能够活到120岁，和我们的小孩，何我们的亲人在一起。

        有一天我把我女儿正吃的津津有味，吃到一半的生红罗卜拿到实验是做检验，发现竟含有超过40多种的农药和化学药品。我相信在美国有这种情形，在台湾也不会差太远的。

        今天癌症之比例已经以每年26%之速度在增加：在1994年里有500万人死于各种各类的癌症，而在1994年里发现又有900万的人得到新的癌症。换言之，1995-1996年之间会有差不多900万人死于各种各类的癌症。到了今日，癌症已到了每3个人会有1个人死于癌症、得到癌症。对女人来说，从各种各类的乳癌到子宫癌速度增加的实在太快了。所以，不得让我们来反省一下，今天身为女人有没有在吃贺尔蒙？譬如有人会说没有，但我们可曾知道我们无形中吃下了很多很多的贺尔蒙？以前，在我们祖父时代养一只鸡至少要三个月的时间，但现在只要六个礼拜。各种各类的肉类中添加了很多的贺尔蒙，很多的抗生素。所以，今天我吃了很多的肉类，无形中也吃进了很多的贺尔蒙。

各种各类癌症比率急速增加；贺尔蒙的使用

癌为何会产生？一个好好的细胞为何会变成一个癌细胞？

        因为它有了刺激，因为它有了贺尔蒙，所以更容易产生各种各类女性的癌症何女性的一些疾病。就在我这一次来到台湾，看到许许多多的广告，我很惊奇。如女性的广告主要都是针对女性外表﹝更加丰满﹞，而来且有的还标明利用贺尔蒙来治疗﹝外用或内服，几天内即可达到﹞。而这类的广告在美国是违反美国卫生法的。

癌症细胞产生的原因

        今天，在东南亚地区乳癌、子宫癌的速度不断的增加。今天女人为了苗条，也吃进各种各类的刺激物来减肥。而今日，一个细胞碰到了刺激的东西，没错可以减肥，可是一模一样的，今日一个细胞碰到刺激物也可能变成各种各类的癌细胞。所以从我们吃进的东西加上贺尔蒙，很容易导致癌症。但有人说了，虽然我们于饲料中添加了抗生素、贺尔蒙，但经过动物的消化后，等到我们吃它的肉时这些抗生素已变的很少很少，我们已经不用担心了。

抗生素、贺尔蒙的使用刺激

        但问题就出在这些抗生素的量很少很少，如量很大我们还不用那么担心。今天你感冒了，医生开给你抗生素一定会交代你今天一定要把这些抗生素吃完，为什么呢？因为他怕你今天没把抗生素吃完，是无法把所有的细菌消灭掉，残留的细菌便会有抗药性。所以今天我们所吃入的这些抗生素它的量不足以杀死细菌，只是足够让这些细菌慢慢的调节。例如：有100%的细菌，用抗生素可以消灭99%的细菌，而剩下的1%之细菌我们称之为『超强细菌』，像一个超人比较强，比较壮。它们慢慢地在调节我们给它的化学环境，所以到了今天1990年代，我们发现我们已制造了一批超强细菌出来，如今已无任何化学药品能够来治疗，毁灭这些细菌。

抗生素的滥用导致『超强细菌』的产生

        譬如伊波拉病毒以前只会感染动物，停留在动物的身体。可是，今天我们给它各种各类的化学环境，我们强迫它从一个只可感染动物的病毒演变为传染给我们人类的病毒了。今天伊波拉病毒其致病率已高达99%以上，其病状会造成我们每一器官的出血。汉他病毒以前也只停留在老鼠身上而已，今日也已可感染至我们人类。在美国内华达州汉他病毒被称为『神秘的病毒』，因为其唯一的病状就像感冒，但死亡却只有在短短的四十八小时以内。伊波拉病毒&汉他病毒

        同样的，以前我们认为爱滋病﹝AIDS﹞的病毒是非常微弱的，在空气里就会消失掉，但今天我们发现可以将爱滋病﹝AIDS﹞的病毒放于酒精内达二十分钟之久拿出来还是活的。由最近的一些实验报告我们发现了另一种爱滋病的病毒以产生了，且经实验证明它已能由一个完整的皮肤侵入到我们的身体。也就是说，可能以后爱滋病毒不虚经由我们的血液或性行为就会感染上了。爱滋病病毒

        今天在欧洲或美国，有很多人在医院输血因此而感染上各种各类爱滋病的症状。然而，我们由病人的血浆中却查不出HIV病毒的存在。这并不代表我们的医护人员太疏忽，而是今日我们的科技已查不到新的爱滋病病毒。因新的爱滋病病毒已在改变，在演变了。而我们相信在短短的几年内，它会演变成可能会由一个接吻或一个握手便可感染上疾病。今天，世界卫生组织，他们在重视的疾病是肺结核。今天的肺结核已改变到没有任何的抗生素，没有任何的药物可治疗了。

新肺结核无抗生素治疗

        今天的肺结核已高达70%的死亡率。依世界卫生组织，我们预估在未来新的世纪里将会有9000万人感染此种新肺结核，最起码会有3000万人死于这种新的肺结核。新的肺结核

        身为一个科学家，我认为我们根本不需要一个原子弹。其实，假如我在重视今天的教育，不重视这些新的疾病的话，我们将会毁于这些新疾病。美国军队很关心这问题，和一些大学教授讨论过这些超强细菌。美国政府也在电视广播里面作了一系列广告来警告我们说我们不应该乱用各种各类的化学的东西。但所有的大学教授给美国军方的暗示说：要生产出一批新的抗生素来阻止这些超强的细菌，我们最起码需100年的时间。但在这100年以内会有多少人死于这些新的疾病？

抗生素问题再不重视将毁于疾病

        前两年很热门的噬肉菌并不是一个新的细菌，它原只是一个在我们感冒时，造成我们喉咙痛的一个普普通通的〝Streptococcus〞，同样的一个细菌。唯一不一样的是它以演变到噬我们的肉的细菌。今天科学家们警告我们说，如果我们继续使用各种各类的化学药品的话，如果我们没有教育民众不要乱用这些化学药品的话，如果我们继续往这个方向继续研究的话，那我们有可能，在替我们下一代制造出一批新的疾病出来。1982年时我们制造出抗生素、盘尼西林，以为已经控制了疾病，感染性的疾病。但那时候的科学家不知道他们发现抗生素会替我们这一代的人带来一系列各种各类的疾病。所以，今日我们的研究方向也已在慢慢的改变了。

噬肉菌各种各类化学药品带来危害

        以前，我们以为一个疾病应有一个病因，且我们往往怪罪于各种各类的细胞或病毒。于是，当我们发现一个细菌或病毒时，我们会试着去找一个化学的药物来把他消灭掉，这意味着细菌或病毒制造了疾病。这种想法今天我已知不完全正确。我们再来看看伊波拉病毒，虽有90%的人感染上，但有10%感染上的人并没有死于伊波拉病毒，也就是说伊波拉病毒不是造成此疾病的重要原因，重要原因应该是他身体内的抵抗能力﹝亦即，为何有些人可以抵抗伊波拉病毒，有些人则不行﹞。一模一样的，肺结核病毒死亡高达70%，但有30%之人虽得到肺结核，但也没产生严重病状，且可恢复好。于是，科学家们就开始想，若真的病因是肺结核，但也没感染到所有人呀。事实上，真正的病因在于我们身体的抵抗力。另一例子是我们发现AIDS病人有5%之病人虽有HIV病毒存在，但过了5年，10年以后，他们依然没有任何爱滋病状。所以，爱滋病的病毒并不是真正的病因。真正的病因在于一个人的抵抗能力﹝免疫系统﹞之强与弱。

疾病真正的病因为何？

        所以，今天，科学家们已经改变研究方向了，我们的研究方向已改变说真正的病因在于一个人抵抗能力的强与弱。我举个例子，今天在报纸上你所看到各种防止爱滋病扩张的一些广告，上面一定会提到一各病毒叫做HIV的病毒，这个病毒他们说因为这个病毒所以造成爱滋病。

        但是你知道吗？我并没有再任何医生报导上看到有任何一个实验上面写着：“HIV病毒制造爱滋病”。我们看到的是“所有有爱滋病病状的病人的体内都有HIV病毒的存在”这两者是完全不一样的意思。譬如说有一堆垃圾自然而然会有一堆苍蝇，但并不表示苍蝇制造了垃圾。以前我们就认为苍蝇是真正的病因，于是赶紧去发明一个化学武器来杀死苍蝇，但垃圾里又跑出蚊子来，于是再发明一个化学武器来把蚊子毁灭掉，但垃圾里又跑出蟑螂来，于是我们又继续用化学武器来扑灭蟑螂，等到杀完蟑螂，不久垃圾又跑出老鼠来了。换言之，这是永无止境的。因为真正的病因不是一只苍蝇，不是一只蚊子，也不是一只蟑螂，真正的病因在于这一堆垃圾。今天科学家认为发明一个化学武器来把苍蝇毁灭掉是很重要的，但是它却无法根根本本把我们的疾病给治好，无法真真正正的让我们得到健康。我们要得到健康，就一定要把垃圾清掉。

真正的病因在于自身免疫系统太弱

于是今天所有科学家们开始研究基本的免疫学。因为免疫系统是我们人一生下来就有的功能，它有两大功能：

免疫系统的两大功能：清除，抵抗

1.清除的功能：

清除各种各类的垃圾。例如，红血球的寿命120天，120天后死去变垃圾，要靠我们本身身体的免疫系统来清除出去，身体内其它老化细胞也一样。

2.抵抗疾病的功能：

例如一个病菌，或一个细菌侵入我们体内，我们的免疫系统会产生各种各类的武器来把这些疾病清出去。所以，今天每一位科学家都认为免疫系统的功能才是我们得到真正健康的一把钥匙。所以，一只苍蝇四处乱飞，飞到一个地方，那个地方

99%的疾病都是免疫系统失调所造成的。

换言之，只要我们免疫系统健全，我们可以抵抗所有的疾病。那这一句话，是有哪一些科学根据呢？

我们就把所有疾病分为三大类：

﹝一﹞免疫系统下降：易得各种各类的感染性疾病。

例如人家感冒，我们就感冒，人家咳嗽，我们就咳嗽。感冒刚好，隔一周又感冒。人家得到B型肝炎，我们随便吃点东西也得B型肝炎。

这都是免疫系统太弱无法生产有力武器来抵抗。当免疫系统功能，降低时也很容易得到各种各类的癌症，癌系胞容易产生出来。同时，当我们吃进刺激的东西时，无形中刺激了这些细胞，就容易变成癌症细胞。

影响：癌症感染性疾病过敏症、慢性疾病

﹝二﹞免疫系统其中一个武器产生过多：

例如其中一个抗体叫Ige产生过多时，我们易得各种各类的过敏性。比如说，呼吸系统过敏，皮肤上过敏。各种各类的过敏是如何产生的呢？因为我们免疫系统就像一支军队，此均对要来保护一个国家﹝我们的身体﹞，一旦有了外来的东西时，此军队会发动其战力出去打仗，把这些敌人毁灭掉。但是为何会有过敏呢？因为免疫系统它失调到不知道敌人已被毁灭掉了，应该要停止作战，要结束了，可是它还没停，继续打下去，生产各种各类的武器出来，所以各种各类的过敏症就产生出来。各种各类的过敏

﹝三﹞Auto-immuneDisease：自身免疫系统失调到已认不清谁是自己，谁是敌人。就像一个军队，每个士兵一人一支手枪，但每个人都蒙着眼睛，会把敌人杀死，但也会把自己人杀死。一旦免疫系统发生此病变后，我们就很容易得到各种各类的慢性疾病，例如关节炎、风湿病、肌肉萎缩症、老年痴呆症、很多的肝病、肾脏的萎缩。那当然还有其余的疾病跟我们的免疫系统是无关的，如基因遗传性的疾病。很多遗传性的疾病并不是免疫系统失调所造成的，当然也有一些遗传性疾病，他们造成了天生的免疫系统的弱，天生的免疫系统的失调。

        所以，由上面分析，我们知道大部分的疾病来自于免疫系统失调。但是，在这之前，我们对免疫系统并没有那么重视，对于我们人类我们一直想着说化学的东西肯定比较强，如果说我们的免疫系统可以治疗的话，为何有时我们吃了抗生素就感觉恢复的比较快一点？如果说我们的免疫系统那么强的话，为何我们仍需化学药品呢？但是你知道吗？其实你的免疫系统是比较强的。

只因为我们有时候吃了很多外来的东西，如吃进很多化学药品，所以导致免疫系统弱下来，无法抵抗疾病。但是我们可以从几点证明自身的免疫系统要比化学药品强很多。例如：

        （1）得到爱滋病的人，到如今我们知道没有任何药物可以治疗。但有5%的人得到爱滋病病毒，却没有任何病状的产生。

        （2）肺结核死亡高达70%，但还有30%的人可以抵抗它。

        （3）伊波拉病毒死亡率90%，但还有10%的人也能够抵抗它。

        我本身研究癌症10年，我自己也感到很惊奇，我看到许许多多得癌症的人，被医生宣布只有三个月的时间可活，但过了几年后，他们居然回来找我们，且无任何癌症细胞的发现。所以由上面爱滋病等药物无法治疗的疾病，我们自身的免疫系统，自身的抵抗力居然能够治疗这些疾病，证明自身的抵抗力是比化学药品强的。

（4）例如天花，到如今也唯一只能靠着疫苗来治疗与预防。

        我们用一个比较弱的细菌注射到我们体内，再刺激我们自身免疫系统产生武器出来，让它们能够认得出敌人，所以下次碰到同样的敌人时，我们便可以很快的消灭他们。因此自身的抵抗力要比化学药品强。事实已经证明它是比较强的，但是以前我们没有对他重视，因为我们认为化学药品可能其副作用没有那么大。

        到如今，美国医学学会所做的一系列调查不得警告所有医界的人们，所有科学家们，我们必须要开始教育民众，医生的责任不在于开药，医生的责任在像一个老师的职位来教育人们。当我们吃下这些化学药品后，这些药品他有什么样的副作用。一模一样，今天很多的母亲让他们的孩子吃了很多各种各类的抗生素，而这些孩子根本不需要抗生素的。例如，我们都知道抗生素只能杀死细菌，但它不会杀死病毒，但90%的感冒都是病毒引起的。今天我们去看医生，若医生不给我们开抗生素，我们会认为这个医生不好，为何不开要给我们的孩子吃。但在美国医学院就发了一个通告给所有医生，上面写着：你不可以随意开抗生素给感冒的病人，除非你已经做过实验检查证明它的感冒是因为细菌所引起，若发现乱开抗生素给感冒病人，没有经过任何实验检查的话，那么你的医生牌照将被吊销。所以，从这个观点，我们知道医生的职位在于一个教育者的责任。

医生的职位在于教育民众正确的药物使用观念

        更加让我们害怕，让我们警惕的是根据最新知统计数据，以前我们没有重视，也没有注意到，美国每年有960万的人因吃了各种各类的化学药品而必须住院（因药品的副作用）。在美国住院，肯定要病情很严重住院，因为太贵了。

各种各类药物的副作用

        每年有两万八千人死于心脏病，因为服用一种心脏病的药Digoxin而导致心脏并发死亡。以前我们没做过这类的调查，也没做过这类的追踪检验。例如一个人有心脏病，我们给他心脏病药。有一天他死了，我们会以为他心脏病发了，死亡是理所当然（他本来就有心脏病）。可是今天我们做了一系列调查才发现，每年有两万八千人服用心脏病药的副作用让他死于心脏病。同样地，每年在美国就有3300人因为服用关节的药心脏病发而死亡，而我们绝不会想到关节炎和死亡有任何关系。我们认为它是一种慢性病，谁会想到今天得关节炎，吃了关节炎的药而死亡呢？

每年在美国有163000人因药品的副作用而导致他们脑力的衰退，但我们还会找借口说人老了嘛！没办法，记忆力是会衰退的。其实是药品的副作用引起的。每年在美国38000人得到老年痴呆症也是药品引起的，每年有28000人得到骨质疏松症因此造成了意外－＞骨折，也是因药品所引起的骨质疏松症。但统计调查是美国刚刚才开始的调查。亦即，并不是每一家医院都有在做这一方面的调查，所以统计数字算是很保守的。

脑记忆力、衰退、老年痴呆症、骨质疏松症

        所以，今天医生们很重视要告诉病人药品的副作用。目前在所有美国大学最热门的一门科学应该是免疫学，因免疫学所学的是我们自身的抵抗力，自身的免疫系统就是如何很自然的没有副作用的帮我们抵抗疾病。用显微角度来看我们自身的免疫系统：

自身的免疫系统是很没有副作用

【以下部分影带内有电脑动画配合说明】

我们的免疫系统就像一个军队，有陆军，有海军，有各种各类的军人。一旦有了敌人侵入到我们的身体后，我们便会很快快地把敌人毁灭掉。在我们的免疫系统里我们有几各重要的器官，最主最最有：

免疫系统的介绍：

        （一）骨髓：帮我们生产各种各类的细胞。

        从我们的红血球到白血球，所有的细胞，都要从我们的骨髓产生出来。产生出来后，被送到胸腺那里像新兵训练营一样的，来帮我们训练成海军、陆军、或空军。它在训练你的免疫细胞，今天应有怎样的责任及功能。所以，一个小孩很容易他的胸腺会肿大因为他还小。小的时候它还没有训练出那么多的军队，训练营救应该要大一点，因它才能够训练出各种各类的军队出来。等到我们慢慢长大后，胸腺就会慢慢的萎缩下去，它就没有功能了，因已训练出一批军人了。所以我们的训练营就可以缩小了。除此之外，我们的…

        （二）扁桃腺：它也拥有它的功能。

        （三）脾脏：也是重要的免疫器官，他里面有许许多多的免疫细胞（B细胞）可以产生各种各类的抗体。所以，一个小孩感冒或打疫苗，脾脏会稍微肿大，这是自然的现象。因有外来的敌人，所以拼了命在生产武器出来，所以突然会有脾脏稍微肿大，那也是自然反应而已。

        （四）淋巴：它就像一个过滤器。可以把所有的敌人累积在一个地方，所以打仗起来就不用到处找敌人了。所以，淋巴累积细菌、污染物，然后我们自身的免疫细胞会跑到淋巴来把敌人给毁灭掉。有时候你患重感冒，淋巴处会有肿胀的硬块，像一粒球，其实那只是体内免疫系统军队在打仗，但战胜了而已。一但感冒好了，肿胀的硬块就会消软下去。

        （五）盲肠：抵抗所有腹部以下各种各类的感染。

另外，我们再来看看我们的血液内的免疫系统：

我们血液里有两大类的细胞－＞红血球与白血球。所有的白血球都是您的免疫细胞。今天我们说的免疫『系统』，但并不表示我们的免疫细胞只在某一器官而已，我们的免疫细胞其实是散布在我们身体各个角落，没有一个角落没有免疫细胞的存在。所以有时候我们称它为一个『系统』是不太正确的。所有白血球都是免疫细胞，可分为两大类：1T细胞2.B细胞（最重要的功能在于产生各种各类的抗体）。抗体就像军队里的武器、子弹、炸弹。一旦敌人出来，我们就会产生这种抗体。

最重要的是这个抗体是认得敌人的，一旦他认得这个敌人以后，它就会一直追，一直追，直追到把这个敌人摧毁掉，只要让此免疫细胞碰上敌人，而其形状就可像一把钥匙，可以插入这个敌人，这个敌人就可以被毁灭掉。一旦抗体形状可以附和，可以卡住，那么很快地24小时内这个敌人就可以被毁灭掉，当我们把这个敌人毁灭掉后，就像一个军队打仗，难免会有战亡的军人，我们的T细胞便把死亡的细胞、细菌清出去。

此时我们就必须依靠这些靠胸腺训练出来一批细胞叫作macrophage（garbage man，垃圾车）一个清道夫，清除我们体内各种个类的垃圾。垃圾它可以是一个细菌、肮脏的东西、一个老化的细胞或红血球。一旦被此细胞认住，便会把它勾住，吞噬掉，吞噬掉以后我们的体内就可以保持一个很干净的环境，我们才能长寿。于18000倍的显微镜底下我们可以看到各种各类的清道夫，他们的形状可能都会有一点不一样，但其共同特点为它们都会吞噬垃圾，吞噬外来的东西。

巨噬细胞＞＞清除脏东西

        我从事癌症的研究十年，但并没有发现任何的化学药品、化疗、电疗、真正的能够治疗癌症。因为化疗是一种赌博，其成功率实在太低了，大部分化疗的成功率只有1%－2%而已，而其最大的副作用在于这些化疗的药品认不清那一个细胞是癌细胞，哪一个是我们体内好的细胞，所以我放弃研究这些药品，转而研究我们的免疫系统中的一个细胞（Narural kill Cell）（自然杀手细胞），我告诉我的研究生说我称它为『死亡之吻』（Kiss of Death）。

        因癌细胞一旦被它碰到（Kiss到），此癌细胞会很快地破裂，它是一层膜马上被分裂掉，被消灭。此自然杀手细胞根本不在乎此癌细胞它是肺癌也好，子宫癌也好，任何一种的癌细胞它都不在乎，反正只是要一个癌细胞，它就马上给它分裂掉，会灭掉。

癌细胞的克星＞＞天然杀手细胞

        所以，从此显微镜中我们看到我们自身的免疫细胞是如何工作的。目前，市场上我们没办法看到任何一种药品可以代替它的功能，所以，今天科学家们所要找的答案，是我们应如何提身我们自身的免疫系统功能，应如何保护我们自身的免疫系统，因为它才是健康真正的一把钥匙。

如何提升自身的免疫系统才是健康真正的一把钥匙

        我也曾想过利用化学的东西来刺激我们自身的免疫系统，但发现那是不可能的，因它有一个最大的基本原因＝一旦我们用一个化学药品进入我们的体内，我们的身体就会产生抗体，我们身体就会想办法给它排出去。因我们免疫系统把这些化学的东西，化学武器认为是外来的东西，一个敌人，一个垃圾。所以我们发现免疫系统是一个很深奥的一门学问，到如今我们对它的了解根本还没完全。所以我们还没办法用任何化学药品去刺激它，就算我们能刺激某一免疫细胞，那也不表示我们整各免疫系统可以提升。

免疫系统提升不能只依靠药物

我们来看看免疫学有多新？

        在美国，我是第一批免疫学家毕业，在此之前，根本没有人在学免疫学。我们对免疫学的了解，也只限于各种各类的疫苗而已。但是它如今已变成最热门的了。举各例子来说明此学习有多新：在1960年代，30年以前，我们甚至于不知胸腺的功能，我们认为一个小孩的胸腺种大了，那么胸腺种大了，那么胸腺有问题，且认为胸腺是一个没有用的器官，既然没有用那，就用X-ray把它消灭掉。但差不多最近5年，最多10年而已，根据今天的追踪调查，我们发现所有胸腺被毁灭的人，到了以后，都会得了癌症，死于癌症。

以前认为：胸腺无用途随便割除以致免疫系统功能降低而产生了癌症

因他们失去了免疫系统一个很重要器官。

        今天也有很多人把扁桃腺割掉，并不是因为扁桃腺发炎要割掉，而是认为把扁桃腺割掉来作为预防，在座的人也有很多人把盲肠割掉，（并不是因为作为一种治疗），而是【顺便】把它割掉，因我们认为它是没有用的，割掉以后就不会得盲肠炎。可是你知道你的盲肠是什么吗？它是由B细胞T细胞这些免疫细胞充塞而成的一个器官，来帮助抵抗腹部以下各种的感染。可是今天有很多人仍然认为它是一个没有用的器官。若今天可以继续用手术的方式来作预防，为何不割掉心脏，那就不会得心脏病。所以，我们也就知道免疫学是一门多么新的科学。

盲肠、扁桃腺不知用途便顺便割除！

今天我在美国各大学作演讲，他们也都同意说我们必须要注重免疫学，而今天我们更加发现我们对它的不认识，不可以用化学药品来刺激它，可能会造成各种各类的副作用。既然没有办法靠化学药品，就唯一只能靠着【营养】。

免疫系统不可以用化学药品来刺激它只有靠着【营养】

当我们谈到【营养】时，每一个人对于【营养】的定义是不一样的，有的人以为每天吃很多的鸡蛋、牛肉、牛奶，就是很好的营养。事实上，肉类并不代表着营养。当我们自身吃进很多肉类的时候，我们身体就会产生一种荷尔蒙，叫作【prostaglandin2】这些荷尔蒙一旦被产生出来后，我们整个免疫系统就会下降下去。所以，对于一个免疫学家，营养绝不代表各种各类肉类的食品或者是动物性质的食品。

吃很多的鸡蛋、牛奶、牛奶并不代表着营养

        在美国，以前在小学会贴有一个营养表（金字塔形的表），把最重要的一个营养放在肉类、牛奶制品、乳品。如今，此表已被美国卫生局（FDA）禁止使用了。因为他们发现了说在小学里教导这些学生，他们会开始认为说肉品是最重要的，而导致于今天各种各类的癌症、心脏并不断的在上升，现在这个表已重新再画了，把蔬菜、水果、植物的营养和肉类画的是成正比例的。以前，我们认为说肉是很重要的，因为我们都认为没有肉类就没有蛋白质。以前的我们追求营养，只是为了追求能够活下来而已，一个存活而已，但这并不代表示说存活的健康，我们祇能是要活下来而已。

        所以，我们研究的营养只在于基本的营养，我们能够活下来。所以今天呢，美国曾经有一个科学家它就说了一个笑话，食品的定义是这样子的：任何一个东西你能够大量的吃而不会马上死亡，他就把它称为食品。他举个例子，你能每天吃一块牛排，对不对？牛排是不是一个食品？是的。你可以每天吃一块牛排，但我（此指陈昭妃博士）保证你会死于心脏病。所以，今天我们追求的不单单只是活下来，而是要活的健健康康的。

        很多人认为喝很多牛奶是为了得到健康，但『蛋白质』是分为很多种的蛋白质，蛋白质只是一个种称而已。美国卫生局（FDA）以前说一个男人所需的蛋白质每天为58g，但最近已改为38g就可以了，甚至更少。所以，1、我们人类所需的蛋白质并没有那么的高。2、我们所需的蛋白质并不代表一定要从动物身上才能摄取得到。譬如说，牛奶的蛋白质我们称之为casein，母奶内的蛋白质我们称之为lactalbumin，虽然总称为蛋白质，但他们完全是不一样的蛋白质。

牛奶与母奶的差异：牛奶易造成－＞过敏症

        作为一个人类，我们可以消化与吸收50%牛奶内的蛋白质，但可以消化与吸收90%母奶内的蛋白质，他们完全是不一样的蛋白质。而剩下50%牛奶内的蛋白质我们并不能消化的。那他们跑到哪里呢？它们慢慢累积在我们身上各种的细胞组织间，然后造成以后各种各类的过敏症。所以若你要让你的宝宝得到各种各类的过敏症，就多喝牛奶吧！让我来问你们一个问题：牛奶是谁生产的？（牛【听众答】。牛生产出来是给谁喝的？小牛【听众答】。那你的baby是….）

        其实，一只小牛生下来约90磅，在两年以后就成长到1000磅，而小baby生出来约8磅，需成长十几年才成长到100多磅，也就是说我们是属于不同种。我们所需要的营养也是不一样的。今天我们不要认为说牛奶里面有很多的贺尔蒙，有很多的刺激物。它可以刺激小牛很快速的长大，但因我们的baby不是小牛，是不同的种类，所以这些刺激物的贺尔蒙到了我们人的baby的身上，会给我们一个相反的效果。

人牛不同种，我们不需要那么多促使快速生长贺尔蒙

        现在已有一些的就报告说，它会阻止我们小孩脑细胞的发展，甚至于阻止他的高度成长。美国政府最近批准了可以在牛的身上注射贺尔蒙，可以增加牛奶的产量（加倍），但必须在牛奶上面标明，让消费者知道，有注射贺尔蒙的牛奶比较便宜，但另一种没注射的比较贵。可是我们做父母的要有选择，要便宜的还是要健康的。

这几年我还来台湾，发现台湾有几样特产：

（一）有人说只要你每天吞下7×7＝49颗黑豆（且一颗都不能少），可以永保健康，我就要我的研究人员马上帮我做其中的研究，但证实如此吃下去会造成胃出血。

（二）流行吃减肥菜（一种很强的刺激物－＞守宫木）其副作用为引起呼吸系统、肺部的疾病，肾脏的萎缩。台湾特产：吞黑豆、吃减肥菜、免疫奶粉

（三）免疫奶粉

        最近我还听了人家说了一种，也是台湾的特产，任何一个国家，我以前都没有看到的，那就是免疫奶粉，身为一个科学家，当我听到有『免疫奶粉』时，我差一点从椅子上掉下来。因为如果说有的话，那么我们应该把所有的免疫学的教科说从第一本重写到最后一本。因为它根本不符合现实，只有在台湾才有看到这样的广告。

解开免疫奶粉之谜

让我来告诉你原因：免疫牛奶是在世界第二次大战时，有很多的军人染上疾病，抵抗力无法恢复过来，所以有一批的科学家想着如何提升它们的抗体，他们认为我们人身上的抗体不够多，所以从牛的身上拿出这些的抗体，注射到美国的军人身上，但他们发现他们把这些军人害死了。因为刀这些抗体注射到这些军人身上，他们所有的红血球、白血球都被破坏掉了。因为我们人类无法直接接受动物身上的东西（因属不同种类）。又如肾脏的移植，也要找一模一样的双胞胎才可以，不可以从动物身上取用肾脏作为移植之用。

好笑的是，抗体本身没错可以给我们免疫能力，但没办法经过消化系统，经过你的消化系统就不在称为抗体了。因一经过消化系统，早被你的消化系统毁灭掉了。所以今天你到医院去，医生若认为你需要抗体的话，他所给你的抗体绝对是从人的身上出来的抗体，且经过『洗』（处理），不然我们人体是无法接受。

抗体无法从消化系统吸收

        最重要的是，这些抗体要用注射的方法我们才可以接受，无法用吃的。但为何说小孩位母奶就能把母亲的抗体给他呢？原因在于母亲第一天的母奶是很少很少是有原因的。因在第一天的时候，所出来的母奶很浓，所有里面都是抗体。特别在头三天，抗体的量是最高的。在头三天小baby其实不必喝很多其他东西（因消化系统还不是很健全），新的研究报告不提倡在此时给baby喝很多东西。第三天以后，baby的消化系统慢慢健全，而母奶过了三天以后抗体就掉下来了。

        换句话说，等你的小孩长大以后，大一点后，他的免疫系统或消化系统健全以后，他根本没办法呼吸（用口或消化系统吸收）任何得抗体。也就是说，其实我们人的抗体无法从一个人的身上到另一个人的身上，除非是双胞胎。所以，从此点上，我们了解动物的东西并不是能够提升免疫系统的。但你不要误解我，我不是说要你们都去吃素，我只是说少吃一点肉类对你的健康是有很大的帮助的。有些人怕不喝牛奶会长不高，长不壮。

        其实，不用担心，让我们来看看整个自然界，所有大的动物从一只恐龙到大象都是吃素的，所以不必担心。我们绝对可以从植物里摄取到足够的蛋白质。譬如黄豆，重量比重量，其中的蛋白质比牛肉高出2倍，比鸡蛋高出6倍，比牛奶高出12倍。也就是说，我们绝对可以从豆类中摄取到足够的蛋白质。

另外，很多人认为营养是代表各种各类的维他命，从维他命A到Z让我们来看看，维他命代步代表着【营养】？有人会说我虽然白天吃的不好，晚上回到家后便从维他命A吞到维他命Z，这样营养应该够了吧！维他命的迷思

        最近芬兰政府耗资4300万美金所做的一个实验，是全世界最大的维他命实验，用了29000人，高达5－8年之时间，找集了20000多人（吸烟的人），让他们每天吃维他命A与维他命E，另一组（控制组）则没吃。过了5年，8年，发现每天吃维他命A与维他命E的这些人得到癌症、死于癌症的比率高出18%。更重要的，他们发现现有吃维他命E的这些人得到心脏病、死于心脏病的比率比控制组高出50%。这样的一个报告出来以后，科学家们的脸不知要往哪摆！因为我们一直以为从小型实验室的研究，不是发现维他命E能防止我们的血管硬化？应可以防止心脏病，为何在此一个大的实验，且是政府做的实验，会给我们一个完全相反的效果！

此时美国的卫生署（FDA）就出来作解释，Dr.Victor Herbert他说：『当一个维他命含在一个橘子里时，我们称它为一个抗氧化剂（antioxidant），可以防止心脏病，防止癌症，对我们的身体是有好处的，但是当此维他命C离开这个橘子以后，这个维他命C它就称为prooxidant，也就会制造上亿以上的自由基，此会造成心脏病、癌症，对我们的身体是有害的』。所以，维他命本身有此两种型态。但对于我来说，我把它看的很简单：橘子是神造的，维他命C是人造的。

身为一个科学家，是绝对无法走进实验是创造出一个橘子，一粒番茄的。在一个橘子，一个番茄里面，含有一万多种的营养素，如今，我们连这一万多种营养素，是那些营养素都告不清楚，我们哪来的智慧与权利来告诉社会大众，其中最重要的营养素是维他命呢？我们还没有这样一个智慧与权利。

一个完整的食物才是真正的营养

我们人常常有一个比较不好的习惯，那就是任何我们听不懂得名字，就会认为它比较好，台湾没有的东西我们也会觉得它比较好一点。如广告上新的化学名称就会认为它比较好一点，例如蛋白质、安基酸、酵素、抗氧化剂，此一系列各种各类的化学名称，我们没听过的就认为它比较好，但对于我来说，我不认为它们不好，而是我比较关心我们是如何把这些维他命C从一个橘子里拿出来？

维他命C如何从一个橘子里拿出来

让我来问你一个问题：你要喝有咖啡因的咖啡还是没有咖啡因的咖啡？注意听喔！不要喝有咖啡因的咖啡。因有咖啡因的咖啡会增加你中央神经系统的刺激，心脏速度加快，还有会增加皱纹。但更不要喝没有咖啡因的咖啡。因为把咖啡因拿出来要用一种化学药品，此化学药品已被证明为致癌的化学药品，所以今日美国的卫生局已禁用，现在是用第二种的化学药品。咖啡因

所以并不是咖啡因有多么不好，而是如何把它拿出来的问题。今天美国的卫生局向国会提出一个项目，希望美国国会把维他命何矿物质的东西列为药品，让所有的人无法在市面上自由的购买到。因为他们发现维他命带来很多的副作用，所以美国卫生现在印出很多的小册子上面写着：美国每年有30000多个儿童在母亲认为维他命没有副作用而大量给小孩吃，结果导致中毒现象。

维他命的副作用

        且今天维他命的使用量是依大人的量而定，而非依小孩来定，所以小孩来吃是过量的。另外，当我们体内有过多的维他命C时，血液的体质会上升，很容易得到心脏病和癌症。同时我们也发现过多的维他命E会造成关节炎。

过多的维他命D会造成肝的受损。过多的维他命B12会造成中央神经系统的损坏。最近我们发现植物内含（phytochemicals），存在于各种各类的蔬菜与水果，只是数量都不一样而已。这些的植物化学素的一个共同点是：每一个

植物化学素都能够防止癌细胞的扩张。也就是说，对我们的免疫系统有一个很好的效果，而且比维他命的抗氧化的功能要强出好几倍。高出很多来。所以是比较好的营养素。植物化学素（phytochemicals）的发现

当然，今天我不是说植物化学素是唯一的营养素。而是说跟着科学的进步，我们已经发现更重要的营养素了，能够提升免疫系统的营养素。甚至于在美国，很多的大学我们预计在10年以内在我们的营养标签上不是写着说维他命含多少，可能会写着说植物营养素（phytochemicals）含多少，因为它是能够提升免疫系统的营养素。

        例如，一个橘子里含有176种的植物营养素。而仙人掌含有一万多种的植物化学素。又如黄豆能够防止癌细胞的扩张。因为其中含有一种叫做genistein的植物化学素，可以防止我们的小血管供营养给我们的癌细胞，以至这些癌细胞像饿死一样。那我知道当你们听我这边说以后，每个人都要去喝豆浆啰！但我告诉你，你喝再多的豆浆可能都看不到像我在实验室里所看到的一样的效果。为什么呢？让我来解释一下

营养免疫学的基本研究方向：

第一步：研究哪一类的食品对我们的免疫系统有比较好的功能。

我们所做的实验是针对我们免疫系统的T细胞在作实验，例如豆类，是黑豆好，红豆好，还是其他的豆好。经我们的研究发现是黄豆对于我们的免疫系统是最好的。

第二步：哪一个种类？

例如，黄豆也有很多种的种类。姜有89种种类，其中一种依据东京医学院的研究可以防止胃溃疡达90%。桑果、桑树，有1000多种类。

营养免疫学的基本研究方向（1）哪一类的食品（2）哪一种类

第三步：研究年纪

今天有人说我们应该吃糙米，我会说应该吃稻苗，因在此成长阶段有很高的营养素来帮助我们的免疫系统。而人参，8年以上越老的人参越好。而灵芝刚好相反，越嫩（一年）的越好。百年灵芝对我们的免疫系统一点效果也没有。而且我们也发现灵芝和香菇的效果差不多的。

第四步：研究一个植物哪一个部位对免疫系统最好

桑树，对我们的血液循环很有帮助。但今天我们吃的桑果，蚕吃桑叶，事实上，桑叶是比桑果效果好的。丝瓜，它的花比瓜好，叶有比花好，而藤的汁又比叶好，对我们的免疫系统帮助很大。

第五步：研究怎样的搭配

例如丝瓜藤的汁，搭配灵芝或香菇效果更好。而汁更不能有任何的温度，因为它禁不起任何热度的，所以必须放冰箱内或冷冻干燥。

第六步：研究一个制造过程

如制造豆浆：（1）泡水（2）磨（3）过滤（4）渣给猪吃【其实渣是含有最多植物化学素的】（5）煮【营养素至此也煮的差不多了】。又如生的黄豆、黑豆是有毒的，熟的又营养素被煮的差不多，所以半生不熟的较好。橘子水，我们喝的橘子的汁，其实渣比较好。

科学家们经一系列的实验发现：一个人在动完手术T细胞的含量要到七天才能恢复到正常，但若我们能够给予足够的营养，可以在三天内恢复正常，所以能预防许多感染性的疾病。一个人经过化疗，免疫系统需一年以后才能恢复正常。若给予营养素，可以在半年内恢复正常。经此一系列的实验报告，证明了免疫系统和营养是分不开的。今天在美国，今年一些医学院里已教导，营养免疫学成为一门新的科学。

如开过刀后要足够的营养对免疫系统功能的恢复有很大的帮助

所以，我们看到它完完全全是一个新的科学。今天，人的健康不是一天可以得到，要得到疾病也不是一天。例如，要得癌症，要在身体内发生100个错误，也就是说要得到任何疾病需要几年的时间。同样的要得到健康也是需要一段时间的。今天，我们对我们的健康是要负责任的。就像种花要每天浇水一样。

大部分的疾病都是和我们的免疫系统有关联的：关节炎不是你站得太久的关系，而是一种免疫系统的疾病（属auto-immune disease）。你的免疫系统失调把我们的关节当作敌人看待，慢慢把它毁灭掉。我们的免疫系统是不休息的，它24小时都在替我们工作，每一分每一秒都在保护你。每一个伤口，每一个你看不到的地方都会有细菌，都会有疾病，都会有一个化学污染物。今天我们出去，呼吸了脏空气，我们的免疫系统无形中（你根本不知道的时候）在帮你抵抗所有的疾病。

【以下部分有动画介绍关节、味蕾、肝脏、肺部、血管等病变的情形】

心脏病是所有疾病中死亡率最高的，因现代科学的发达，现在的人也吃进去很多各种各类油、肉类的东西之故。胆固醇还是必须靠我们自身的免疫系统的吞噬细胞（垃圾车）来把胆固醇吃掉。所以各种各类不应该属于我们身体的东西，我们都要靠着我们自己的免疫系统才能来抵抗。

结论

（一）我们了解到99%的疾病都是因免疫系统失调所造成的。

换言之，只要我们免疫系统功能健全的话，我们就可以抵抗所有的疾病。我们自身免疫系统是比任何化学药品要强很多的。

（二）如何让免疫系统功能健全？

（1）营养

营养，代表着植物性食品，神造的食品，完整的食品。营养代表着多种类的植物。代表着一个含着高植物化学素（phytochemicals）的植物。我们每天吃下15种以上不同的植物才可摄取到足够的植物化学素。

（2）永远保持平静的心情

一但你感觉有压力、生气、紧张，我们的身体会产生一种贺尔蒙叫做【corticosterone】产生后半小时以内我们的免疫系统功能就会降下。

（3）要有适当的运动何适当的休息

什么就作适当的运动？譬如说走路是很好的运动。我们的心脏跳的时候，我们的血液会循环。但我们的淋巴、免疫细胞是靠呼吸来循环的，每一次深呼吸会循环的，非靠心脏的跳动。也就是说很激烈的运动，让你无法呼吸的运动不是很好的运动，对我们的免疫系统不是很好的。白天我们的免疫系统较弱，晚上休息时我们的免疫系统得到充分的休息便会替我们修补的工作。